Муссовый торт Лимонный Медовик

На 2 торта, диаметром 18 см

Муссовый торт Лимонный медовик

Лимонный курд:

70 г лимонного сока (±2 лимона)
70 г сливочного масла
4 яйца
100 г сахара
цедра 1 лимона

Выжмите 70 г свежего лимонного сока. Процедите при необходимости. Добавьте сахар к цедре лимона; перетрите сахар и цедру пальцами, оставьте на 30 минут. Отделите желтки от белков. Сохраните белки для другого рецепта. Если не используете желтки сразу, немедленно накройте пленкой, чтобы избежать высыхания.

Добавьте лимонный сок к желткам, затем добавьте лимонный сахар. Готовьте на водяной бане или в небольшой кастрюле, постоянно мешая венчиком, около 8–10 минут, пока смесь немного не загустеет. Проверьте консистенцию деревянной ложкой или готовьте до 82C. Процедите курд. Дайте немного остыть, затем постепенно добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Налейте в 2 силиконовые формы или кольца для тортов, диаметром 16 см, равномерно распределите и заморозьте минимум на 4 часа.

Медовые коржи:

450-500 г муки
100 г сахара
1 яйцо
14 г соды
130 г сливочного масла
170 г меда

Смешайте мед и сахар в большой высокой кастрюле. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте соду - смесь увеличится в объеме. Снимите с огня и еще одну минуту помешивайте. Постепенно добавьтее масло, хорошо помешивая. Добавьте яйцо в смесь и быстро перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешайте тесто. Не добавляйте слишком много муки сразу, ее будет трудно смешивать. Когда тесто станет густым, положите его на стол, насыпанную мукой поверхность. Продолжайте добавлять муку и месить руками. Количество муки приблизительно, оно может варьироваться, вам нужно оценить консистенцию. Сделайте мягкое тесто, не очень густое. Оно не должно прилипать к столу и легко формировать шар. Перенесите тесто на чистую поверхность или тарелку и накройте полотенцем или пленкой. Оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут.

Подготовьте листы бумаги и скалку, припылите их мукой. Раскатайте тесто толщиной 3-5 мм и перенесите его на противень. Выпекайте при 180C 5-10 мин, в зависимости от размера и толщины. Сразу после выпечки вырежьте круг диаметром 16 см. Не ждите, так как слои затвердеют, когда остынут. Повторите с остальными слоями. Для 2 тортов вам понадобится 4 медовых коржа. Оставшееся тесто можно заморозить.

Хрустящий слой:

100 г белого шоколада
40 г вафельной крошки (роялтин)
60 г миндальной пасты
цедра 1 лимона

Растопите шоколад и добавьте миндальную пасту, хорошо перемешайте. Добавьте цедру и вафли, хорошо перемешайте. Используйте сразу: нанесите тонкий слой на 2 медовых коржа (по одному для каждого торта).

Ванильный мусс:

15 г желатина + 90 г холодной воды
400 г белого шоколада
38 г какао-масла
550 г сливок 30-35%
210 г молока (1)
80 г молока (2)
Семена ванили или ванильный экстракт

Замочите желатин в холодной воде и оставьте на 15-20 минут (лучше в холодильнике). Растопите шоколад и какао-масло отдельно, затем соедините, хорошо перемешайте. Доведите молоко (1) с ванилью до кипения в небольшой кастрюльке, затем растворите в нем желатин. Сразу же добавьте к белому шоколаду и пробейте блендером. Добавьте молоко (2) и снова взбейте. Остудите смесь до 28C. Взбейте охлажденные сливки до очень-очень мягких пиков (консистенция растаявшего мороженого) с помощью миксера или насадки для взбивания. Не перевзбейте сливки! Осторожно примешайте сливки в шоколадную смесь в 2-3 приема. Используйте сразу.

Сборка торта:

Поместите две силиконовые формы диаметром18 см на дощечки и наполните их примерно на 1/3 ванильным муссом. Положите замороженный курд сверху мусса, немного вдавив его, но не до дна. Налейте сверху еще пару ложек мусса. Сверху положите хрустящий медовый слой, хрустяшкой вниз, добавьте еще мусса (почти до верха формы) и накройте вторым медовым слоем без хрустяшки. Заморозьте минимум на 12 часов.

Как приготовить зеркальную глазурь: записывайтесь на наш Курс по зеркальной глазури - 5 видеоуроков (всего 30 минут) и полное руководство (23 страниц) с 5 рецептами глазури.

Глазируйте и украсьте по желанию. Разморозьте 4-6 часов в холодильнике и наслаждайтесь!

Подпишитесь на наш канал YouTube и смотрите новые видео. Не пропустите идеальные рецепты! Хотите что-то более интересное и современное? Посмотрите наш новый курс о мини-десертах и ознакомьтесь с другими рецептами на нашем сайте - муссовые торты, макаронс, зеркальные глазури.